Hur ser saffran växt ut
Dess historia sträcker sig långt tillbaka i tidenSaffran
Saffran, liksom kommer ifrån pistillmärken inom saffranskrokus, existerar den dyrbaraste från varenda kryddor. detta behövs minimalt &#;–&#; krokusar, liksom måste plockas samt rensas till grabb, på grund av för att utvinna 1 kg torkad saffran.[1] detta allra första omnämnandet från saffran existerar vid sumeriska lertavlor ifrån talet Saffran nämns även inom Gamla testamentet[2].
Saffran används likt smakförstärkare inom vissa brödsorter ("saffransbröd"). Numera blandas saffranet inom degen, dock inom äldre tider penslade man bullarna tillsammans saffransvatten, då dem färdiggräddade just tagits ur ugnen.[3] inom landet används den främst mot lussekatter, dock även inom mot modell paella, bouillabaisse samt den gotländska efterrätten saffranspannkaka.
detta besitter även använts vilket pigment inom måleri samt boktryckning.
Här ger hon tips och råd för att få ut mer smak av sitt saffran95&#;% från världens saffran produceras inom solens tid inom Iran.[4]
Etymologi
[redigera | redigera wikitext]Ordet saffran kommer ifrån persiskanszafarān (زعفران) via fornfranskanssafran, såsom existerar en latinskt arveord, safranum. detta latinska termen existerar inom sig en lånord ifrån persiska.
Biologi
[redigera | redigera wikitext]Den kultiverade saffranskrokusen Crocus sativus existerar ett höstblommande perenn, liksom sålunda vitt känt ej växer vild. detta existerar ett ren triploid mutant från Crocus cartwrightianus såsom finns inom östra medelhavsområdet. i enlighet med senare undersökning besitter C.
cartwrightianus uppstått vid Kreta, samt ej –&#;som tidigare påstods&#;– inom Centralasien. Saffranskrokusen uppstod genom artificiell selektion från jordbrukare likt ville äga förlängda märken. eftersom den existerar ren bildar den ej frön, utan måste förökas vid konstgjord väg. Dess blommor, vilket kommer inom september, varierar inom färg ifrån ljust lila mot mörk purpur.
dem torkade märkena existerar mörkt brunröda, omkring 2&#;cm långa, nedtill trådsmala, upptill trattlikt vidgade.
Kemi
[redigera | redigera wikitext]Saffran består från mer än doft- samt aromämnen. Dess färg kommer främst från α-crocin, dock den innehåller även litet α- samt β-karoten. Aromen kommer från safranal, enstaka olja.
Färgämnet - enstaka glykosid - existerar många intensivt.
Första gången saffran nämns är på 6 år gamla sumeriska lertavlor50 mg rivna mot pulver tillsammans lite sötningsmedel ger ett klart gulaktig skiftning åt 35 liter vätska.
Torkad saffran existerar många känsligt till solljus samt oxidering, dock klarar från värme.
Saffran existerar giftigt inom större mängder, samt den högsta rekommenderade dagliga dosen existerar 1,5 gram.
Redan nära 5 gram förmå man drabbas från bland annat kräkningar samt blödningar, samt nära 20 gram besitter man nått enstaka dödlig dos.[5]
Talgoxar, andra varelse samt människor tar ej skada från för att förtära saffran (förutsatt för att detta ej sker inom överdrivet stora doser)[6][7].
Hur ser saffran ut och var växer den? Crocus sådd (eller sådd saffran) är en flerårig växt som tillhör Iris-familjenHistoria
[redigera | redigera wikitext]I mer än 3&#; kalenderår äger saffran odlats. Den sterila mutanten från C. cartwrightianus, C. sativus, uppstod beneath bronsåldern vid Kreta. detta inledande skriftliga belägget på grund av saffran existerar troligen ifrån talet f&#;Kr inom den assyriska botaniska referensboken likt tillkom beneath Ashurbanipal.
dock ännu längre tillbaka finns belägg till för att saffran används till medicinskt bruk.
Den når en höjd av 10 till 30 cmpå grund av 4&#; kalenderår sedan användes den till för att bota omkring 90 sjukdomar.
Minoer avbildade saffran inom sina palatsfresker ifrån omkring &#;—&#; f&#;Kr. inom antikens Egypten samt från dem grekiska prostituerade användes saffran likt doft. Kleopatra ansåg för att saffran fanns afrodiasiskt, dock detta användes även på grund av för att bota magbesvär.
I Iran finns 50&#;åriga spår efter saffran inom r använde vild saffran nära riter, samt inom Höga visan nämns saffran. Redan innan saffran kultiverades, plats detta alltså ett handelsvara. inom Persien förekom ett äldre civiliserad sort från saffran (Crocus sativus 'Hausknechtii') ifrån talet f&#;Kr var saffran vävdes in inom material samt användes mot doft.
detta råder oenighet ifall då saffran kom mot Indien samt Kina, samt dateringen varierar mellan samt 2&#; kalenderår åter. Sedan dess äger saffran fått ett framträdande kulturell roll, bland annat genom för att buddhistmunkar färgar sina dräkter inom saffran, vilket dem gjort ända sedan Siddhartha Gautamas död.
Var kommer saffran från? Varför är saffran så dyrt? Och hur mycket saffran kan man egentligen äta? Det och mycket mer besvarar vi här! Här hittar du alla saffransreceptI Europa blev saffran vanligare beneath medeltiden, samt användes såsom färgmedel samt smakförstärkare. detta allra första belägget på grund av saffran inom svensk (högfrälse) kosthållning existerar ifrån inom start vid talet användes saffran många mindre inom landet än tidigare inom medicinen dock ingick ändå inom tre blandningar till medicinskt ändamål: aloedroppar tillsammans med saffran, Roséns bröstdroppar samt opiumvin.
Drogen ansågs äga upplivande verkan.
Saffran plats redan beneath forntiden exponerad på grund av förfalskning. Plinius kommenterar ca tid 70 e&#;Kr för att ingen artikel förfalskades inom identisk grad liksom den.
Dess blommor, som kommer i september, varierar i färg från ljust lila till mörk purpursåledes existerar ännu förhållandet. Förfalskning sker genom färgens utdragande, delvis genom tillskott från sockeralkohol, salter, sötningsmedel etc, liksom ökar vikten, delvis genom inblandning från varenda tänkbara, ofta kulörta växtdelar, mot modell ståndare samt stift från safflor (Carthamus tinctorius), strålblommor från Calendula (även kallad feminell) alternativt liknande.
beneath medeltiden sattes många högt kostnad vid saffran såsom smakförstärkare samt detta fanns en viktigt medicin. Förfalskningen fanns belagd tillsammans med många strängt straff. inom Nürnberg blev tid ett individ bränd vid bål till förfalskning från saffran, samt var blev tid tre personer levande begravna på grund av identisk förbrytelse.
inom dem flesta tyska städer gjordes beneath medeltiden inspektioner rörande saffran samt andra "läkemedel".
Handel samt användning
[redigera | redigera wikitext]Varje kalenderår produceras omkring ton saffran. Iran existerar detta nation liksom står på grund av störst sektion från produktionen, resultat från Spanien, Indien, Grekland, Azerbajdzjan, Marocko samt Italien.
Beroende vid standard varierar priset mellan 7&#; samt 76&#; kr/kilo; inom västvärlden existerar detta genomsnittliga priset 15&#; kr/kilo. Priset beror vid saffranets standard, liksom blir bestämt från dess färgmättnad, elasticitet, färskhet, samt totalitet. ISO besitter tagit fram enstaka standard på grund av för att kvalitetsmärka saffran, ISO&#;, likt graderar saffran inom fyra kvalitetsgrupper vid laborativ väg, efter dess halt från crocin (färg), picrocrocin (smak), samt safranal (doft).
flera saffransförsäljare använder dock sina egna sinnen inom stället, då dem bör att fatta beslut eller bestämma något saffranets standard, vid identisk sätt såsom vinprovare bedömer alkoholhaltig. Traditionellt räknas saffran ifrån Qaen inom Iran, Kashmir samt L'Aquila existera från den finaste kvaliteten.
Zafferano dell'Aquila planteras inom Abruzzo vid —1&#; m&#;ö&#;h.
på grund av denna standard behövs &#; blommor till 1&#;kg saffran mot priset från 2&#; Euro (över 27 &#;kr). Abruzzo-saffran besitter tilldelats den italienska kvalitetsutmärkelsen Denominazione di Origine Protetta, DOP.
Doften från saffran brukar beskrivas likt påminnande ifall metallisk honung, tillsammans med gräs- alternativt höartade toppnoter, samt dess smakförmåga likaså höartad samt något bitter.
inom matlagning ger saffran ett kännetecknande gul-orange färg. Den existerar vanlig likt smakförstärkare inom detta asiatiska köket, inom spritdrycker samt inom godsak. Förfalskad saffran existerar ofta utdrygad tillsammans mald gurkmeja (Curcum longa), såsom bara ger färg, dock smakar nästan ingenting alls, alternativt safflor (Carthamus tinctotius) vilket torkats samt vars färg samt struktur många väl liknar saffran.
Saffran skördas inom slutet från september samt start från oktober. Märkena klipps samt torkas försiktigt. då märkena samlas in undviks sålunda långt vilket möjligt för att blanda in något från dem gula stiften alternativt ståndarsträngarna. inom lågprissaffran ingår läka pistillen samt ej bara dess symbol samt blir därmed från sekunda standard.
Saffran äger använts såsom pigment inom målarfärg[10] samt boktryckning[11] dock existerar många obeständigt. inom den internationella pigmentdatabasen Colour Index äger detta beteckningen NY6 samt siffra alternativt [11]
Vitt ovan jorden sitt sken spred saffranslöjade Eos. (ur HomerosIliaden)
Referenser
[redigera | redigera wikitext]- Den på denna plats artikeln existerar helt alternativt delvis baserad vid ämne ifrån ett ytterligare språkversion från Wikipedia.
Källor
[redigera | redigera wikitext]- Humphries, J. (), The Essential Saffron Companion, Ten Speed Press, ISBN &#;
- Willard, P. (), Secrets of Saffron: The Vagabond Life of the World's Most Seductive Spice, Beacon Press, ISBN , ?id=WsUaFT7l3QsC&#;